ソース文化は、日本独特のモノ。
特に関西の粉モン文化（お好み焼き・焼きそば）に、ソースは欠かせないものです。
そのソース文化を、作った地が「神戸｝だったことを私は知りませんでした💦
いつ、だれが、どのようにして作ったのかを調べてみました。
１８８５年（明治18）安井敬七郎 が作りました。
敬七郎は、仙台藩お抱えの藩医 安井家の１３代目で、仙台藩主が設立した医学を中心としたあらゆる学問を学べる学校「養賢堂」に学び、長じて東京でドイツ工学博士ワークネル教授に師事し工業化学も学んだという、賢い人でした。
その教授とともに神戸で食事をしたときに
「神戸にはおいしい肉があるのに、どうして日本には美味しいソースがないのだろう」と思ってしまったのです。（当時は、輸入物のソースを使っていました。）
そう思ってしまった敬七郎が、ソースづくりを始めたきっかけだと伝えられています。
医学や工業化学まで学んだとっても賢い人だったのに、美食家だったのかしら？美味しいものへのこだわりが、ソースづくりへと彼を動かしたようです。
彼は、明治18年に初めて国産筆記用インキを製造した「丸善」に入社しました。この「丸善」ではウスターソースの輸入販売が行われていました。そして茨城の上菱醤油（鳩崎醤油）の関口八兵衛が製造販売した国産初のウスターソース「鳩ソース」の発明人として安井敬七郎はかかわりました。
はじめは輸入ソースをベースに、日本人の口に合うよう研究を重ねて作り上げたようです。が、日本家庭になじみの薄い洋食のソースなんて買い手が見つからず、とても苦労したようです。最初は薬屋で売ってもらったとか・・・
でも彼は諦めないのですよね。１８９２年（明治25）海外視察団に参加した敬七郎は、イギリスの世界最古のソースメーカー「リー＆ペリン」社で、ソースづくりの指導を受けて帰国。１８９６年（明治29）神戸市兵庫区荒田町に「日の出ソース・安井舎蜜工業所」を造り、本格的なソース工場として国産ソースの基礎を造りました。
そしてついに、１９００年（明治33）輸入ウスターソースと自家製ソースをブレンドした「日の出ソース」を発売！
１９１０年（明治43）＊明治屋で特約販売開始
（＊明治屋は日本の食文化を作った老舗輸入食品商社）
１９１８年（大正7）宮内省大膳寮から、明治屋を通して下命を受けた
ここで作られていたソースは「ウスターソース系」でした。
ソースは、粘度により３種類に分けられています。
【ウスターソース】 サラサラしていて、辛味・酸味が強い
【中濃ソース】 ウスターソースと濃厚ソースの中間で、甘みとスパイスのバランス系
【濃厚ソース（とんかつソース）】とろみが強く甘め
1948年（昭和23）＊オリバーソースが世界初の濃厚ソース（とんかつソース）を開発
＊オリバーソース 1923年（大正12）神戸に「道満調味料研究所」としてスタート
この時の工場は、神戸市兵庫区松本通３丁目
馴染み深いとんかつソースが、神戸発祥の世界初だとは感動！
さらに神戸のソース文化は発展していきます！
それは「どろソース」
どろソースは、ウスターソースを長期熟成させた際に沈殿したものを抽出した、濃厚ソースのことです。
特徴は
・とろみが強い
・辛味・うまみが凝縮
・一般的な濃厚ソースよりも重い
・お好み焼き・たこ焼きのプロ向け
世界的に見ても、沈殿物を主成分にしたソースはほぼ存在しません！
このソースは、お好み焼き屋さんが店で使うウスターソースを樽で保存していて、そこに泥状の沈殿物が「旨い！」と気づき、店で使い始めたのがきっかけで、自然発生したソースです。
神戸独自の発明品です。(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!
そしてこの「どろソース」は、オリバーソースが
１９３０年（昭和5）飲食店向けに沈殿物を分け始める
１９９３年（平成5）一般向けに「どろソース」として商品化して、神戸の味として全国に広まりました。
また、今は神戸ではないが、かつて神戸でソースを作っていたイカリソースも、神戸のソース文化には欠かせません。
「阪神ソース」「オリバーソース」「イカリソース」は、神戸のソース文化の三本柱となっています。
「阪神ソース」は、神戸で国産ソース産業を開始させ
「オリバーソース」は世界初の濃厚ソース（どろソース）を生み出し
「イカリソース」は家庭用ソースとして、ソースを全国に広げました。
「阪神ソース」「オリバーソース」は飲食店相手の販路だったものを、「イカリソース」は一般家庭へとソースを広めていき、それぞれの役割りで全国へと神戸のソース文化を広めていきました。
日の出ソースが作った当初のソースが、今も同じ作り方で阪神ソースで作られています。
その名も「敬七郎ソース」
美味しい神戸牛があったから、神戸でソースの文化が花開いたのでしょうね。
なんだか今夜は、お好み焼きが食べたくなってきたわ（笑）
いいね。やっぱり神戸が好き。
もっと KOBE ずっと KOBE．
ではまた次回をお楽しみに ♥
